Грузинский квеври это уникальный винный сосуд, история которого насчитывает уже 8 000 лет. В 2013 году, грузинскому традиционному методу выдержки вина в квеври был присвоен статус памятника нематериальной культуры ЮНЕСКО. Древнейший винный сосуд в Грузии был найден на территории Марнеули. Сосуд датируется VI-V веками до н.э.
Грузинский квеври изготавливается из глины. Сосуд используется как для ферментации, так и для хранения и выдержки вина. Грузинский квеври закапывается в землю по горловину, поэтому уход за ним требует особенного знания и большого усилия. В Восточной Грузии квеври, традиционно, находится в винном погребе, а в Западной Грузии он хранится вне каких-либо строений, под октрытым небом.
Особенность производства вина из квеври состоит в том, что виноградный сок подвергается ферментации вместе с кожурой и косточками винограда. Затем, вино выдерживается на ферментированной чаче (которая в Грузии называется «мать вина») в течение шести месяцев, до весны. В итоге получается естественным образом отфильтрованное, кристально чистое янтарное вино, которое, часто, изумительно экстрактно и выделяется ароматными вкусовыми свойствами, характерными только для вин, изготовленных данным методом. Цвет такого вина, исходя из сорта винограда, може варьироваться от светло-янтарного до темно-янтарного.
